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吃肉致癌?不必恐慌

最近,世卫组织在其中文网站上发布了"关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答",其中列出了27种关于红肉与加工肉类的差异以及加工肉类与癌症之间关系的不确定性的解释。Q&A估计,全球每年约有34000癌症死亡可能是由于饮食中大量的加工肉制品造成的。
《问答》还提供了其他致癌死亡的数据:全世界每年约有100万人死于吸烟,600000人死于癌症,600000人死于饮酒,而每年因空气污染而导致的癌症死亡人数超过200000人。
根据这个问题和答案,一个国际咨询委员会在2014年的一次会议上建议,红肉和加工肉制品应成为国际癌症研究机构(International Agency for癌Research)特刊评估的优先议题。这一建议的依据是流行病学研究表明,几种癌症风险的小幅增加可能与大量红肉或加工肉制品的消费有关。尽管这些风险很小,但它们对公众健康可能很重要,因为世界上很多人吃肉,而且低收入和中等收入国家的肉类数量正在增加。
肉癌?不要对合理的饮食感到恐慌
附:食用红肉和加工肉制品致癌性常见问题及答案
1.你认为红肉是什么?
红肉是指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、马肉和山羊肉。
第二,你认为什么是加工肉制品?
加工肉制品是指经过腌制、干燥、发酵、熏制或以其他方式处理以增加风味或改善保存的肉类。大多数加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能含有其他红肉、家禽肉、动物切碎动物或包括血液在内的肉类副产品。
加工肉制品的例子有热狗(熏肉肠)、火腿、香肠、咸牛肉片和干肉片或牛肉干,以及罐头肉和肉类配料和酱料。
3.国际癌症研究机构评估红肉和加工肉制品的原因是什么?
在2014年的一次会议上,一个国际咨询委员会建议,红肉和加工肉制品应成为国际癌症研究机构(International Agency For Cancer Research)特刊评估的优先议题。这一建议基于流行病学研究,表明几种癌症风险的小幅增加可能与大量食用红肉或加工肉制品有关。尽管这些风险很小,但它们对公众健康可能很重要,因为世界上很多人吃肉,而且在低收入和中等收入国家,肉类的数量也在增加。
虽然一些卫生机构建议限制肉类摄入,但其目标主要是降低其他疾病的风险。有鉴于此,国际癌症研究机构必须提供科学证据,说明癌症风险与食用红肉和加工肉制品之间的关系。
4.肉的烹调方式能改变风险吗?
高温烹饪方法可以产生致癌风险的化合物,但这些化合物的作用还不完全清楚。
5.烹调肉类的安全方法(如煎、煮或烧烤)是什么?
在高温下烹饪或将食物直接放在火或热的表面,如烧烤或锅内煎炸,都能产生更多致癌化学品(比如多环芳烃和杂环芳胺)和杂环芳烃胺)。然而,国际癌症研究机构工作组没有足够的数据来得出肉类烹饪是否会影响癌症风险的结论。
6.吃生肉安全吗?
从癌症风险的角度来说,没有数据可以回答这个问题。但是,重要的是要注意到,吃生肉有感染的风险。

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